Pollo en salsa con cerveza y cus-cus, por EME

Publicado el día 11 Marzo, 2005
Clasificado en Cocina, gastronomía, vinos|

Comer es un placer. Y cocinar también. Y pensar lo que vas a cocinar. Y comprar. Y compartirlo (a veces).
Aquí vais a encontrar recetas cuyo denominador común es que forman parte del repertorio de lo que cocinamos y comemos en nuestra casa, lo que significa que cualquiera las puede hacer. Cuestión de ganas y también de tiempo.

Vamos a empezar con un Pollo en salsa con cerveza y cus-cus. Es laborioso, pero sencillo, y muy agradecido. Hace unos días lo preparamos para unos amigos y triunfamos.

Pollo en salsa con cerveza y cus-cus

Ingredientes (para 5/6 personas):
-1 pollo de corral de 2 kg aproximadamente
-2 cebollas
-1 pimiento verde
-4 o 5 dientes de ajo
-300 gr de champis
-1 lata mediana de guisantes
-1/2 docena de alcachofas
-2 o 3 zanahorias
-2 o 3 puerros
-2 patatas medianas
-un poco de harina
-1 quinto de cerveza
-1 vaso (de los de agua), de cus-cus
-aceite de oliva
-tomillo, romero y pimienta negra
-sal

Al comprar el pollo, pedís que os lo troceen para guisar. Esta vez no aprovecharemos despojos, cabeza ni patas.
Empezaremos friendo los trozos de pollo, previamente salados y pasados por un poco de harina. No es necesario que quede totalmente hecho, pues luego va a estar un buen rato guisándose con el resto de los ingredientes.
A continuación picamos (no demasiado fino) las cebollas, el pimiento verde, los ajos, las zanahorias y los puerros. Usaremos una cazuela hermosa, a la que echaremos el mismo aceite donde hemos frito el pollo, después de haberlo pasado por un colador. Según vamos picando las verduras, las vamos incorporando, moviéndolas a menudo para que no se quemen.

Ahora hay que trabajarse los champis. La mejor forma de limpiarlos es pelándolos. Hay que tener un poquito de paciencia, pero al no pasarlos por el agua conservan muy bien el sabor. Cortamos en dados grandes, y a la cazuela.
Rehogaremos un buen rato todas las verduras en el aceite, sin dejar de vigilar, y cuando veamos que se van haciendo (15 minutos aproximadamente), incorporamos las alcachofas, el pollo, y la lata de guisantes. Cubrimos de agua (se puede mejorar con caldo) y echamos también el quinto de cerveza, la sal, y un toque de las hierbas señaladas.
Las alcachofas se habrán limpiado previamente de la manera habitual (quitar sin piedad hojas exteriores hasta que llegar al corazón tiernito y echar en un recipiente con agua y un chorro de limón, hasta el momento de utilizar, para que no se ennegrezcan). Cortar en dos de manera transversal, o incluso en cuatro, según el tamaño.

Tanto con la sal como con el agua, iremos probando y rectificando, añadiendo cuando sea preciso.

A partir de este momento mantendremos el guiso a fuego suave durante 20 minutos, destapado, para que vaya espesando.
Si se quiere se puede incorporar unas patatas fritas en dados grandes unos 10 minutos antes de apagar.

Para acompañar le va fenomenal el cus-cus. Para hacerlo, seguid las instrucciones del paquete (una vez más, si en vez de agua utilizáis un caldito, mejor que mejor).
Se presenta el guiso en cazuela, y en un bol el cus-cus, para que cada uno se sirva a su gusto.

Bueno, un poco larguito como debut ¿no?. Pero merece la pena, ya veréis.
Este plato se prepara muy bien en pareja (tú decides la modalidad) (de pareja), pues hay curro como para dos, acompañados de unas cervecitas, sin olvidar dejar una para el guiso.

Como orientación general, os diremos que no os preocupéis demasiado por cantidades, tiempos, ingredientes… Se debe trabajar con flexibilidad, sentido común, y gusto (si no tengo puerros, no le echo, pero aprovecho un trozo de calabacín que tengo en el frigo. Aunque una receta indique 50 minutos, si lo pruebo a los 35 y está buenísimo: apago).

Si lo intentas, ¿nos lo cuentas?

EME

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Comentarios

2 respuestas a “Pollo en salsa con cerveza y cus-cus, por EME”

Churrinchi el día 2 Agosto, 2005 a las 8:46 pm dijo

Hola. Hoy he hecho esta receta aunque sin acompañar por cuscus. La verdad es que ha salido muy rica y sabrosa. Aunque me di cuenta que si hubiera aumentado la cantidad de agua y alguna patata más hubiera conseguido hacer un guiso de cuchara en lugar de pollo en salsa. Receta recomendada. Gracias.
María el día 25 Septiembre, 2006 a las 2:06 pm dijo

Hola, he hecho la receta y estupendo, es sencillo de hacer. No requiere mucha pericia, es cuestión de picar y esperar.
RIQUISIMO.
Animaros a probar

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