Lomo con cerezas, por Zifra

Publicado el día 11 Marzo, 2005
Clasificado en Cocina, gastronomía, vinos|

No es navidad, pero es fiesta. Empezamos todas el 8 de Marzo y empezamos esta sección con una receta festiva. Podéis guardar la receta para navidad (es un plato rojo y eso ayuda a hacerlo navideño) o para cumpleaños o festejos similares. O como fiambre para llevarlo de jira o a la playa, porque frío está exquisito también. Lo mejor de todo es que es un plato espectacular, pero de preparación sencilla y no es demasiado caro. Así que un día cualquiera también se puede hacer.

Las receta es de origen escandinava. Eso se nota en la mezcla de sabores dulces con la carne. Muchas recetas nórdicas incorporan mermelada o algún producto similar junto a la carne asada. Aquí, el sabor dulce se obtiene de conservas en almíbar. Una variante de esta receta consiste en sustituir las guindas por piña.

Este plato lo obtuve de un programa de radio genial, que se llamaba Por las cocinas del imperio. Lo emitían en RADIO 3 en los locos 80 (ya sabes: “si recuerdas los 80 es que no viviste los 80″) y en él te retransmitían las recetas en directo.

Te decían (por ejemplo): “cortar una cebolla en trozos pequeños y mientras lo haces, para que no llores, te ponemos una canción”. ¡Y la música era estupenda! Eso sí, los ingredientes te los decían de un viernes para otro, para que no te faltara nada a última hora… ¡pero no te decían ni el nombre del plato del viernes siguiente!. Y, por supuesto, era de 1 a 2, para que te lo comieras ese mismo día.

En homenaje a ese programa, esta sección se llama igual: Por las cocinas del Imperio. Con vocación de visitar distintas cocinas de todos los rincones del mundo. Por cierto (pausa para publicidad) que también mantengo una bitácora de recetas de cocina con el mismo nombre: aquí.

Lomo con cerezas

Ingredientes:
1 trozo de cinta de lomo de cerdo, aproximadamente de 1 kg.
2 botes pequeños de cerezas rojas en almíbar
1 cebolla grande
1 vaso de aceite
sal

Preparación: entre 1 hora y hora y media

Caliéntese en una sartén el aceite. Píquese la cebolla muy finamente y dórese en el aceite. Mientras tanto, sálese abundantemente el trozo de lomo entero. Dórese en la sartén hasta que se forme una pequeña costra.

Apártese todo de la sartén y póngase en una fuente plana que vaya al horno. Añádase el contenido de uno de los botes de cerezas, también el almíbar. Póngase a horno medio, mojando la carne con el jugo de vez en cuándo.

El tiempo que tarda en hacerse depende del tamaño del trozo, de la calidad, del horno…, pero puede calcularse entre 1/2 hora y 1 hora.

Cuándo esté hecho, se aparta la carne y el jugo que queda en la fuente, junto con el contenido del otro bote de cerezas (salvo quizás alguna para adornar), se pasa por la batidora.

Se sirve cortado en lonchas finas, con la salsa en salsera o encima de la carne. Se puede acompañar con puré de patatas, o patatas al horno o ensalada, preferentemente (a mi gusto) con puré de patatas. También puede servirse frío.

José Ra. Portillo (a) Zifra es padre de Mar (6 años) + matemático especializado en lógica y matemática discreta + maquero (desde el 88) evangelista del software libre + cocinero aficionado + cicloturista de aventura + autor de Cambalache v3.0, la vidriera irrespetuosa dónde todo cabe + escritor de cuentos cortos, no tan cortos, tangos y poemas + organizador de eventos literarios+ internauta (desde el 89) + [list|web]master + …

Otros artículos que pueden interesarte:

Concurso TODAS: Artículos inscritos sobre la mujer de autoría masculina (2)

Leche Merengada, por Zifra

“Think Different” en las III Jornadas sobre bitácoras y medios de comunicación

Como tardabas tanto…

Scherezade en Cambalache

Comentarios

6 respuestas a “Lomo con cerezas, por Zifra”

Cambalache v3.0 el día 11 Marzo, 2005 a las 9:46 am dijo

Lomo con cerezas

En la secci�n de cocina de Todas
Por las Cocinas del Imperio el día 11 Marzo, 2005 a las 7:11 pm dijo

Felicidades a todas

Lo de las reservas es porque es una lectura interesante, independientemente del sexo. Como bien dice Lola (berinto) (a la que le hemos robado la imagen de arriba): �tanta importancia tiene que entre las piernas haya una cosa u otra?

De hecho, la …
sapporo el día 12 Marzo, 2005 a las 1:35 pm dijo

Joder con el joserra este vale pa to….
Marianitu el día 15 Marzo, 2005 a las 10:02 am dijo

Es que Radio 3 en los 80 era mucha Radio 3
German el día 23 Febrero, 2006 a las 5:16 am dijo

Buenas, que tal?

Me topé con tu web y realmente te felicito, está muy buena.

También tengo un sitio web de recetas, si quieres podemos hacer intercambio de links, el sitio es:

http://www.guiaderecetas.com

Muchas gracias y mucha suerte con tu web.
Saludos.
Dora Haslop de Botto el día 29 Septiembre, 2006 a las 6:13 pm dijo

Es una receta exquisitísima…. creo que no podré esperar las Navidades para probarla… mejor ensayar antes, no??? y depaso ¡¡¡glup!!!
Muchas gracias y mis felicitaciones por la receta y el Sitio. Soy ama de casa, jubilada y vivo en Argentina. No tengo página. Un abrazo. Dottie