Cocina: Dulce de leche, por Zifra

Publicado el día 18 Marzo, 2005
Clasificado en Cocina, gastronomía, vinos|

Receta argentina. Recordad a Mafalda.

Ingredientes:

4 litros de leche entera (sin descremar)
1 vaina de vainilla
1 kilo de azucar
1 cucharadita (tamaño cafe) de bicarbonato (FUNDAMENTAL)

Con los ingredientes dados resulta 3/4 kilo aproximadamente.

:: Preparación ::

1. Vierta la leche en una cacerola bien grande, llévela al fuego y hágala hervir.
2. Retire del fuego y cuele en otra cacerola grande y ALTA.
3. Corte la vaina de vainilla al medio, a lo largo y agréguela junto al kilo de azucar.
4. Coloque la cacerola sobre el fuego fuerte, mientras revuelve ocasionalmente con una cuchara de MADERA, hasta que vea que el azucar se disuelve.
5. Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato. La leche parecera que se enfurece, se cubre de espuma y empieza a treparse por las paredes. No se preocupe: es normal.

6. Baje el fuego (no apagar) y deje hervir despacio, revolviendo frecuentemente con la cuchara de madera, para que no se forme ninguna pelicula en la superficie de la leche.
7. Cuando el dulce deja de trepar y empieza a hervir a un nivel mas bajo y a espesarse, comience a revolverlo CONTINUAMENTE siempre con la cuchara de madera para que no se pegue y queme. Notaran que va tomando el característico color marrón.
8. Cuando al revolver con la cuchara se formen surcos en el dulce, que permitan ver el fondo de la cacerola, esta a punto.
9. Retirar del fuego y sumergir la base de la cacerola en un recipiente con agua fria. Siga revolviendo sin parar con la cuchara de madera hasta que se enfríe. Notar que cuando se enfria, el dulce toma consistencia.
10. Cuando el dulce este frío, lo pueden envasar en frascos limpios y secos y guardarlo en la heladera (=nevera).

Nota
Para los que no conozcan el dulce de leche sepan que el color normal es marrón. Este color es dado por el bicarbonato; si el bicarbonato es poco, el dulce queda muy claro, por el contrario si es mucho queda muy oscuro. Como consejo, sea mesurado al principio, y si hiciera falta, agregarle un poquito mas en el punto 7 u 8.

Receta de “Por las Cocinas del Imperio”: publicada antes aquí.

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Comentarios

6 respuestas a “Cocina: Dulce de leche, por Zifra”

Por las Cocinas del Imperio el día 20 Marzo, 2005 a las 9:25 pm dijo

Dulce de leche

Ingredientes4 litros de leche entera (sin descremar)
1 vaina de vainilla
1 kilo de azucar
1 cucharadita (tama�o cafe) de bicarbonato (FUNDAMENTAL)
Preparaci�n Vierta la leche en una cacerola bien grande, ll�vela al fuego y h�gala hervir.Retire de…
Veronica el día 5 Abril, 2005 a las 10:54 pm dijo

Hola: Soy Veronica de Buenos Aires, pero desde hace casi 3 anos vivo en Italia. Les comento que intente hacer (mi querido y glorioso dulce de leche) de muchas formas y ninguna dio resultado, hasta que encontre este sitio y les agradezco infinitamente, ya que salio de 10!… la receta es exacta y funciona. Yo lo hice con 1 litro de leche, 250 gramos de azucar, 1/4 de cdita. de cafe de bicarbonato y 1 cdita. de esencia de vainilla liquida y obtuve 1/2 kilo de dulce de leche, solo que la proxima vez pongo 200 gs. de azucar para que no sea tan dulce, pero de todas formas es riquisimo. Gracias enormemente!! y suerte, “VERONICA”
PeCo el día 29 Octubre, 2005 a las 12:48 am dijo

hola! vivo en austria hace 4 anos y realmente extranaba mi rico dulce de leche.

ahora gracias a ustedes vi la luz (de la heladera todas las noches) ya que tengo constantemente echo un frasquito para calmar mi paladar portenio.

saludos
CLAUDIO el día 25 Noviembre, 2005 a las 11:36 am dijo

Hola, mi nombre es Claudio y vivo en Zaragoza - España hace mas de un año, y ayer encontramos esta pagina, y la verdad que coincido con Veronica y Peco en que esta receta es la solucion a todos nuestros problemas por la necesidad de Nuestro querido y Extrañado Dulce de Leche. Zifra, te agradezco un montón por haberte tomado la molestia y el tiempo de haber escrito esta obra de arte culinaria que tanto nos empalaga.

Una consulta, me comentaron que para realizar el Dulce de Leche Repostero, hay que revolver en ambos sentidos, esto es cierto???

Desde ya muy Agradecido, y la espera de otra de estas recetas,

Atte.,
.CaLuDiN.
JOSE LUIS el día 12 Enero, 2006 a las 8:54 pm dijo

Hola; hace seis años que vivo en Canada y por estos pagos no se consigue dulce de leche. Hace un par de mese fui a Bs. As. y me traje unos cuantos kilos y para navidad hice pastafrola de dulce de leche para mis amigos, la cosa es que ahora que estos Canadiense probaron el dulce no paraban de pedirme la receta. Gracias por la receta, yo y 97 vecinos mas vamos a estar eternamente agradecidos.

atte. JOose luis
Marina el día 21 Noviembre, 2007 a las 1:46 pm dijo

Hola!!
Estoy viviendo en Brasil, y si bien consigo el dulce de leche común, por acá no llega el REPOSTERO…y los alfajorcitos de maicena se me chorrean.
Sabés que puedo hacer para darle al dulce de leche común la consistencia del repostero?